12/07/2009

Royale

Le bord du Rhône à Saint-Clair était la promenade qu'affectionnait Joseph II, lorsqu'il était de passage à Lyon. Lorsque le Consulat de Lyon commanda à Soufflot d'aménager là le nouveau quartier de la Soie, vers 1740, la rue la plus importante de ce terrain gagné sur un bras du Rhône reçut le nom de Royale. Après la mort de Louis XVI, elle fut nommée rue de la Convention et, en 1848, se retrouva affublée de façon ridicule du nom de rue de la Démocratie. Les négociants enrichis par la vente des biens nationaux étaient venus s'y établir en grand nombre et très vite, cet ilot d'immeubles devint, avec le Griffon légèrement au-dessus, le cœur du quartier de la soie, où s'ouvrirent de nombreux restaurants et où s'inventa le discret mais fort efficace argument de vente que devint la gastronomie lyonnaise.

Incontestablement, la vedette de cette rue fut Eugénie Brazier (1895-1977). Cette paysanne illettrée née dans l'Ain, fille-mère à 19 ans, avait débarqué à Lyon en 1914. Placée en apprentissage chez la mère Fillioud, rue Duquesne. Eugénie vint y voler de ses propres ailes au numéro 12, en 1921. L’estaminet, aux vitraux donnant sur la rue, aux murs couverts de faïence, aux parquets craquants, est bientôt pris d’assaut et la mère récupère une autre salle, puis un appartement au-dessus pour ouvrir de petits salons qui abriteront de discrètes tractations politiques entre élus.

Son restaurant était, paraît-il, le seul lieu où l'on vît le président Herriot patienter de bonne grâce, assis sur un escalier en attendant qu'une table se libérât. L'Elysée commandait des banquets à "la mère". La foire de Lyon aussi. Tout le monde sait qu'elle fut la première femme-trois étoiles au Michelin, et qu'elle les garda de 1933 jusqu'en 1939. Et lorsque la mère Brazier ouvrit au col de la Luère une succursale, les foules la suivirent.

Paul Bocuse, parmi d'autres étudiants, lui chantait, sur l'air de La Mer de Trénet :
"La Mère / Qu'on voit gueuler / Au col de la Luère ..."

Gaston, le fils d'Eugénie, prit la relève de sa mère dans l'immédiat après-guerre, lorsque cette dernière s'installa définitivement au col de la Luère.

Sur le livre d'or de la Mère Brazier, les dédicaces se sont accumulées. On retient celle de Jacques Prévert, qui devait particulièrement aimer les poulardes "Aux Brazier ardents"

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Depuis 2007 l'établissement, fermé depuis 2004, a été repris par un jeune chef, Mathieu Viannay. On parle de « réveil de la mère Brazier » qui, placée en liquidation judiciaire, avait failli mourir, et que ce jeune chef de quarante deux ans a sauvée. Royal !

Commentaires

Braziers ardents : très appétissants! et cette photo est réjouissante, voilà un chaudron où pourrait cuire le loup qui passe par la cheminée dans les trois petits cochons!
Les parquets craquants, les murs recouverts de faïence,mmhhh, je dîne avec vous par la pensée rue Royale ce soir! Bon appétit à nous!

Écrit par : Sophie LL | 13/07/2009

Très belle après, il a été vraiment bon pour un éclat de rire et est très bien écrit.

Écrit par : Coach Kristin | 22/12/2010

Looks like she prepares a deliciously cooked hot food.

Écrit par : whitetail deer hunting | 01/02/2011

That's really a distinct step in cooking in late 80's and 70's.

Écrit par : fort worth web design | 03/02/2011

that was interesting to read. looks like she prepare a delicious recipe.

Écrit par : offset printing | 12/02/2011

The food was totally cooked.

Écrit par : restaurants puyallup | 17/02/2011

I think the smell is good...

Écrit par : pacquiao vs mosley | 23/02/2011

I want to taste that kind of food....

Écrit par : pacquiao vs mosley live streaming | 23/02/2011

Well i think shes preparing food to eat their breakfast...

Écrit par : house for sale cebu | 25/02/2011

That cuisine in cooking is practiced before until now.

Écrit par : pacquiao vs mosley | 28/02/2011

Many hardworking person like the illeterate peasant has the potential in other ways of work.

Écrit par : puyallup restaurants | 07/03/2011

Exquisite cuisine.

Écrit par : boyfriend gifts | 15/03/2011

I think shes a chief cook of their families and i like it she's smiling while cooking....

Écrit par : carpet orange county | 17/03/2011

She looks healthy.! think she always cook delicious food.

Écrit par : Attract Women | 23/03/2011

Well I'm glad that they have managed to preserve all the traditions throughout such a long time. No joke the restaurant is bearing such a nice and long history!

Écrit par : term papers for sale | 03/05/2011

Great days.

Écrit par : pacquiao vs marquez | 01/06/2011

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Écrit par : bet365 | 13/06/2011

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Écrit par : Locksmiths Miami | 20/06/2011

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